ACTIVIDAD 7. ACEITES.

ACTIVIDAD 7. ACEITES.

Elabora un mapa conceptual en word que contenga lo siguiente:

(Cada alumno  va a elaborar su mapa de acuerdo al equipo que trabajo)

1er. Mapa conceptual (Equipo 1)

• Definición de Aceite
• Tipos de aceites.
• Características de los tipos de aceites.

2o.  Mapa conceptual (Equipo 2)

• Triglicéridos.
• Grasas animales y vegetales
• Clasificación de las grasas animales y vegetales

3er. Mapa conceptual (Equipo 3)

• Grasas saturadas
• Grasas insaturadas
• Grasas monoinsaturadas
• Características de las grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas y saturadas.

Los mapas conceptuales no deben tener muchas palabras, solamente conceptos básicos del tema.

Les dejo un vídeo para saber como hacer un mapa conceptual.

ACTIVIDAD 6. (TERCER PARCIAL)

ACTIVIDAD 6

Realizar un boletín en Publisher donde contenga lo siguiente relación de cereales:

1. Concepto.
2. Tipos de cereales y sus características.
3. La importancia de los cereales en la pirámide alimenticia.
4. Nutrientes en los cereales.
5. Estructura Interna del cereal.
6. Imagen en cada uno de estos puntos.

CARACTERÍSTICAS DEL BOLETÍN.

• Titulo del Boletín "Cereales".
• Letra del Número 9 o 10. (Puede ser de cualquier tipo)
• 7 a 10 imágenes en el boletín.
• No debe contener hipervínculos (enlaces a otras páginas)

Vídeo Tutorial como hacer un Boletín en publisher

FUNCIÓN IMPRPAINT

ACTIVIDAD 5. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

ACTIVIDAD 5

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

• Elabora un cuestionario de 15 (quince) preguntas con respuesta de lo referente a fermentación alcohólica. (Las respuestas deben ser fundamentadas)

Recuerda: Escribe tu comentario para que este la evidencia de que estuviste en la plataforma e imprimir con la función ImprPant de tu computadora.
P.D. Si esta información no te es necesaria o sufciente para poder hacer el cuestionario, investiga y escribe la bibliografía donde elaboraste tu cuestionario.

BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS

LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS

Dentro de las bebidas no alcohólicas tenemos:

-Agua
-Leche
-Jugos
-Néctares
-Infusiones
-Café
Chocolate

Dentro de las bebidas alcohólicas tenemos:

-fermentados
-Destilados
-Licores

FERMENTACIÓN ALCOHOLICA

La fermentación alcohólica. Cómo se produce y aplicaciones.

La fermentación alcohólica es un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta Embden-Meyerhof-Parnas (glicolisis) dando acetaldehído, y éste se reduce a etanol por la acción del NADH2 [1 – 2]. Siendo la reacción global (1), conocida como la ecuación de Gay-Lussac [3]:

C6H12O6 ———-> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 (1)

Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono (2)

El balance energético de la fermentación puede expresarse de la siguiente forma [3]:

C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 —> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O (3)

Pan de Muerto

Pan de Muerto

El origen del tradicional pan de muerto se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España

Ciudad de México, México.- El pan de muerto, que es para los mexicanos un verdadero placer, tiene su origen en la época de la Conquista, inspirado por rituales prehispánicos, y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos.

Vídeo Pan de Muerto

Pastas (Vídeo)

Actividad 4. Pastas

ACTIVIDAD 4.

Lee la siguiente información y elabora un tríptico con Microsoft publisher (anexo al final de la teoría el enlace) de lo referente a pastas. 

Debe tener imágenes, contener historia, aporte calorico, ingredientes, etc.

Pastas

Las pastas: energía saludable

Hidratos de carbono de absorción lenta que no engordan 

La mayoría de las personas preocupadas por mantener un peso adecuado, intentan de manera equivoca alejarse de las pastas, pensando que éstas engordan o aumentan el peso corporal.

La pasta se presenta en diferentes variedades: seca, fresca, simple, rellena, corta, larga, integral, verde, negra, etc.

Actividad 3. (2o. parcial)
Contestar el siguiente cuestionario y elaborar un diagrama de proceso de repostería.

¿Qué es repostería?

¿Qué pasos intervienen en un proceso de repostería?

¿Qué cuidados debe tener un proceso de repostería?

Utiliza la función imprpaint para que haya evidencia de que entraste a la plataforma.

ACTIVIDAD 2. HARINAS

ACTIVIDAD 2

Esta actividad debes anexarla a la Práctica no. 2. "Harinas".

Lee el siguiente párrafo y elabora un cuadro de columnas en word donde especifiques las características de los tipos de harinas e inserta una imagen en donde se aplican.

Las harinas se clasifican en:

Harinas para repostería (harina cuatro ceros 0000): también llamadas débiles ya que contienen de un 7.5 a 9.5% de proteína. Es más refinada y más blanca. Al tener escasa formación de gluten sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería.
Harinas para pan (harina tres ceros 000): obtenida generalmente de los trigos fuertes o semifuertes. Su contenido de proteínas va desde un 9 a un 14%, estas condiciones intermedias posibilitan la formación de gluten por lo que son ideales para la elaboración de pan.
Harinas para pastas: son llamadas también harinas extrafuertes, siendo aquellas que presentan un 14% de proteína. Son usadas en productos que no necesitan fermentación y por su alta concentración proteica forman una estructura rígida y resistente.

Entre los tipos de harina tenemos:

Harina integral: los productos elaborados con ella resultan más nutritivos, su color más oscuro y su sabor más pronunciado. Aunque conserva todas las vitaminas del germen de trigo, no se conserva tan bien en almacenamiento.
Harina común (sin preparar): es la harina blanca, para todo uso. Adecuada para hacer bizcochos, queques, buñuelos, empanadas, galletas, panqueques, entre otros.
Harina de flor: harina muy blanca, de gran calidad que se obtiene de la primera molienda. Ideal para la elaboración de pan corriente de volumen medio, hallullas, dobladitas, bocado dama, pizzas y pastelería.
Harina de fuerza: harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas, masa de hojaldre y panes.
Harina leudante (preparada): Es la harina común mezclada con levadura seca. Permite una rápida elaboración de productos de repostería, tales como queques, bizcochos y alfajores.

Variedades:

Harina de maíz (maseca), harina de arroz, harina de centeno, harina de cebada, harina de alforfón, harina matzo, harina atta, harina de soja, harina urad, harina de garbanzos, harina de mandioca (tapioca), fécula de papa (chuño), fécula de maíz (maicena), sémola, arrurruz, polenta, etc.

MOLIENDA DE TRIGO

VÍDEO

MOLIENDA DE TRIGO..separador de discos

Molienda de trigo: separador de discos

La figura muestra un separador de discos. Como Uds. pueden observar en la figura, el separador de discos se trata de una maquinaria que es alimentada con trigo “sucio” y dentro de ella se encuentran una serie de discos indentados que “levantan” con dichas indentaciones, granos, ya sean diferentes del trigo o del mismo trigo.

De acuerdo al diseño de las indentaciones de los discos del separador de discos se puede eliminar granos diferentes al trigo o bien ir levantando el trigo de una mezcla impura. En realidad, las plantas de limpieza de trigo poseen varios separadores de discos en serie en donde, por ejemplo, en el primero se eliminan granos redondos (sorgo, por ejemplo) y luego en otro se eliminan granos grandes (avena).

Procesamiento de Cereales

Disposiciones generales

Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios,

deben cumplir con las disposiciones establecidas en este capítulo, según corresponda a las actividades que

realicen.

5.1 Instalaciones y áreas

5.1.1 Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de las materias

primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

5.1.2. Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben ser de fácil limpieza, sin

grietas o roturas.

5.1.3 Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de

protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, excepto puertas y ventanas que se

encuentran en el área de atención al cliente.

5.1.4 Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de tanques y

áreas de producción o elaboración donde el producto sin envasar esté expuesto. En donde existan, deben

mantenerse en buenas condiciones de mantenimiento y limpios.

5.2 Equipo y utensilios

5.2.1 Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y

piso, permita su limpieza y desinfección.

5.2.2 El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen directamente materias

primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos,deben ser lisos y lavables, sin roturas.

ACTIVIDAD 1

PROCESAMIENTO DE CEREALES

CICLO ESCOLAR 2012-2013

Hola alumnos, este blog esta destinado para sus actividades. 

Actividad 1.
Contesta el siguiente cuestionario referente a la NOM-251-SSA1-2009.

1. ¿Cuál es el nombre de la norma?
2. ¿Cuál es el objetivo de la norma?
3. Describe con tus palabras los siguientes conceptos:

• Conservación.
• Basura.
• Contaminación.
• Diagrama de flujo.
• Inocuo.
• Materia prima.
• Proceso.

4.- Redacta en forma breve el apartado 5.1. "Instalaciones y áreas".

5.- ¿Qué cuidados se deben tener en los equipos y utensilios?